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本電子報內容刊載系上舉辦各類相關活動、老師出席研討會心得、校友相關訊息等重要訊息，歡迎踴躍投稿。 |
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系友會電子報2011/06 |
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新任理監事
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本系100學年度健康餐飲暨產業管理學系碩士班放榜
歡迎四位生力軍加入，也歡迎系友明年回來報考！ 健康餐飲暨產業管理學系 全體師生 歡迎 |
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★賀!餐飲三 江曉虹、楊安慈、王斯頤榮獲TBSA全國大專創新企劃競賽創意企劃類
初賽優等獎 進入決賽★ 健康餐飲暨產業管理學系 全體師生 恭賀 |
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★賀!餐飲二 林廷黛、王琳嵐、蘇媺惠、鄭竹栩 參加TBSA全國大專創新企劃競賽榮獲
創意行銷類 初賽佳作★ 健康餐飲暨產業管理學系 全體師生 恭賀 |
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★賀!餐飲三 歐衍雲、歐陽豪斌、覃心穎榮獲全國大專院校創意行銷大賽 決賽特優獎★
健康餐飲暨產業管理學系 全體師生 恭賀 |
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★訊息公告★ 各位親愛的系友們 您好：
本次年會宣佈新一任理監事當選名單，並提名下一任理事長，在此感謝各位系友熱情參與本次大會！ 12日舉辦的球類聯誼賽也順利圓滿落幕。
聯絡人：黃才晏 |
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【徵求系徽設計】 即日起至8/15日截稿 預計9月份大一新生入學後進行選拔 第一名3000元 第二名2000元 第三名1000元 未來系旗、系獎狀及相關印刷品都會採用， 請大家踴躍投稿，設計稿件請繳至系辦。 電子信箱：tyen67@csmu.edu.tw 系上傳真：04-2324 8188 |
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餐飲系參訪活動
心得分享 鄧旭茹老師 這次的參訪對於學習社會科學的我來說，具相當之意義，過去我們在學習行銷相關時，常提到必須了解產品的特性，在這次的參訪當中，我確學習到許多食品加工相關的知識，此不僅能讓我更了解自然科學的奧妙，更讓我將事業經營與健康食品加以結合。舉例來說，過去的我都以為各家的乳酸飲料都是相同的，但這次參觀養樂多工廠時，我才深深體會原來菌種的種類跟菌數在不同產品中，是完全不同的，也因此，養樂多才能這麼多年屹立不搖。然而，養樂多在銷售時，也確實遇到配銷的困難，藉由與相關主關的會談，讓學習經營管理的我獲益良多。 我個人認為這次的參訪不僅對學生有相當之收穫，對老師們也是對相當寶貴的經驗。此外，這次參訪不僅是在專業知識上有豐富的收獲，我也很開心能跟同學們有更多的相處時間，能跟接近同學。 最後，感謝系學會的貼心安排，也感謝辛苦的工作人員。更謝謝大家的參與，希望明年在再跟同學一起出去玩。 沈祐成老師 好久沒有這麼早起床嚕，6:00被鬧鈴驚醒，趕緊整頓裝備，急急忙忙趕到大慶營火場赴6：30的集合時間，深怕遲到不好意思。大家要知道，準時是團體出遊時最需要的，遲到一分鐘，整車的人就等你四十分鐘，這是長期來參加團體活動時，我所學到並謹記的一點。還好當天有一台遊覽車迷路了緩衝了一些時間，隨著大夥陸續到來，一集合完畢，大家帶著愉悅的心情出發了。 本次活動計有楊登傑主任、賴坤明老師、陳翰紳、鄧旭如老師以及本人參與，主辦的系學會同學各自扮演著稱職的角色。秩序和行程掌握都很合宜。值得大家熱烈鼓勵稱許一番。 第一天參訪的行程有國際米粉廠、金車、大黑松小倆口、中壢夜市。 熱情的米粉廠，不僅有的看還有的吃，甚至怕同學平常不是吃得很好，還特地準備了貢丸菜頭湯給大家補一補，真是用心良苦的四代經營。水煮和蒸煮兩種，我們吃的埔里粗米粉就是水煮的。 第二天則到林口酒廠、可口可樂，最後到養樂多參訪。養樂多廠，讓大家增加了不少的知識，為什麼養樂多沒有出家庭號呢？養樂多竟然有出鮮奶耶，可愛的養樂多瓶身是怎麼製造出來的呢？每七秒鐘會跑出十四個瓶罐來。 我覺得『眼見為憑』實際看到產品的製造過程，會比書本上講了一堆理論或來的有用。很開心跟大家渡過兩天的愉快時間。希望明年能再跟大家一起去參訪！感謝系學會和系上師生們的參與，讓活動能圓滿，與有榮焉。 餐飲二 柯宜君 在參訪日程的前三週，才聽到參訪的消息以及行程，並且在隔天就要繳交報名表及費用，那就抱著更認識同學、多看看多學學的心情，出發囉！ 國際米粉廠用親身體驗的方式以及一貫化作業，讓我們從中學習，是跟其他飲料大廠很不一樣的地方。從一開始的粉使用在來米粉和玉米澱粉，經過充分的攪拌混合後，注入水份再度攪拌，以約60~70度左右的溫度半蒸熟米粉並擠壓成形，此時的米粉較無彈性一捏就斷，再來還要經過蒸熟、烘乾、日曬風乾及整形成出售時的形狀，就大功告成了，這時候的米粉相當的有彈性，還有著光澤感，入口不會粉粉的很有Ｑ彈的口感。米粉口感彈牙的關鍵在於日曬風乾的溫度、濕度，如果沒有老師傅的經驗，就沒辦法吃到好吃的米粉，但中間的製做過程，每一個環節也是缺一不可。整形的過程要將米粉弄蓬鬆變成一球一球的，看著旁邊阿姨做的與我們做的對照，證明了技巧沒有馬上學就很厲害的，還是要熟能生巧囉！現場的存貨沒有很多，大約是兩天的數量，並有確實的放置木頭隔板在存貨與地板間做了區隔，防止濕氣和病媒菌等破壞存貨品質，對於存貨的控管做得不錯呢！ 金車企業用詳盡但簡短的影片，讓我們了解每個廠區生產的產品，從礦泉水、咖啡、運動飲料、威士忌到白蝦甚至是蘭花，每個領域都有開發並做很好的研究規劃，也在市面上有很好的成績。金車很多廠都設在宜蘭，之前也跟家人去過宜蘭的葛瑪蘭威士忌酒廠，從影片及親身體驗，都能感受到金車在生產產品之餘同時回饋地方，在每個廠區都能看到環保、自然、永續以及綠化美化環境，這是我覺得一個企業成功的地方，不只產品做得好，同時企業的形象也很重要，每個金車廣告都在訴說地方之美，傳達一種自然清新有活力的訊息，讓消費者在消費的同時也能感受到愉悅，並藉由廣告帶動地方觀光人潮，創造金車、消費者和當地政府三贏的局面。工廠裡設有籃球場，讓員工在休息時間能藉由運動釋放工作壓力，廠區環境也綠化的很漂亮，不會像大部分工廠給人清冷的壓力，對員工來說是很好的工作環境。而廠區的參觀動線也設計的清楚簡潔，不足的部份也有大型圖文海報提供詳盡的解說。咖啡每日生產量15萬罐，也很確實的顯示目前生產的進度，在製造、出貨等存貨的控管上都做了良好的控制，國外進口的原料(ex.鋁罐)一次進貨量較大約一年的量，短時間不會受物價的波動影響，國內製造的紙箱等原料，約進一週的數量，不做囤積降低損失風險。平常不會注意到的瓶蓋包裝，給了小驚喜，原來聰明的機器會將瓶蓋翻到同一面，方便包裝作業，小小的細節，親眼見到卻有大喜悅，這喜悅就是這次參訪的收獲之一吧！平常學的品牌形象、傳遞價值、顧客關係、企業使命和文化都在金車實地的應證了。 可口可樂是紅遍全球的大品牌飲料公司，有文化和歷史背景的支撐，賺錢的企業也果然不一樣，製作可愛的影片讓我們了解可口可樂的製程，並擺設了很多具有蒐藏紀念價值的可口可樂週邊，名符其實的可口可樂博物館，說真的沒有學到什麼，只能說是增長見聞。不過可口可樂的環保愛地球是值得讚許的，他們設了很清楚的資源回收鏈，例如：12支寶特瓶可以做一件衣服4支寶特瓶可以做一個購物袋，對於廠區的水資源也做了很好的利用。成功的行銷在可口可樂有了最好的應證，請來形象良好的明星藝人做代言人，強調健康生活、公益關係、環保等企業使命，這是大器的企業成功的方程式。 養樂多是以乳酸飲料打開市場知名度，但在最近幾年卻被其他廠牌取代了市占率，現代人講求吃的健康無負擔，而乳酸飲料雖富含許多對腸道有易的乳酸菌，卻同時添加高糖分的高熱量，這對健康無疑是一種負擔，因此許多廠牌已將發酵乳飲料做成減糖甚至是無糖，養樂多也推出了＂養樂多 遺憾：1、沒辦法參觀最重要的食品發展工業研究所 2、參訪宣傳太匆促，下一次舉辦可以改進 3、林口酒廠時間太趕，沒辦法好好了解製程及品嚐葡萄酒 4、晚上自由時間太長，沒有詳細說明附近可以遊玩的地點和夜市的路線 我想以上這幾點有些是迫於無奈，有些卻是可以好好規劃並克服的，明年輪到我們舉辦，這些都是可以學習並改進的地方，也很感謝系學會規劃這次的活動，在各方面都學到很多，希望參訪可以一年比一年更好，繼續傳承餐飲系這個有意義的年度大活動。
餐飲二 徐盟傑 這次參訪去參觀了好多地方，三月17日的一大早，我們救前往露營場集合準備出發。而之後陸陸續續參觀了新竹國際米粉廠、金車、大黑松小倆口博物館、林口酒廠、可口可樂、養樂多多家工廠。 在米粉廠裡我們看到了米粉的製做過程，在大黑松小倆口博物館中，牛軋糖的香味陣陣撲鼻而來，所陳列的商品琳瑯滿目，都不知道要挑哪樣帶回家當拌手禮哩!而可口可樂裡面展示許多現在市面上可能都買不到的展示品及紀念瓶等…令人忍不住停下腳步欣賞。這兩天的行程，我們晚上住的是中壢的中信大飯店，由於我是桃園人，中壢當然也比較熟些，所以來到這當然要帶朋友們走走，可不只是逛中壢夜市而以囉!正當大家正在逛中壢夜市時，我們正前往中原的途中，而且全程用走路的喔!那可不近哩!也真夠熱血啊!路上還有經過大潤發也給它順便逛了一下，回來中信之後又跑去逛中壢夜市，看來今天有走一萬步以上了，走到腳都在痛哩(所以不能穿帆布鞋逛街) 這次參觀了不少的工廠，了解到一個產品的完成，要付出許多時間金錢以及技術，每樣層面都不簡單，也謝謝這次籌辦這次參訪的大三系學會學長姐們，用心辦好這次參訪，辛苦了! 餐飲二 江楷騏 這次參訪看了好多跟食品相關的工廠，認識了很多關於食品相關的知識，米粉廠的老闆娘很熱心得煮了很多的米粉和貢丸湯給我們吃，也很熱心的講解米粉的製作過程，成本的控制也是很重要，下一站到了金車，看到了好多平常都會看到的飲料，尤其是咖啡相關的飲料，有好多的廠房分佈在台灣各處，很大的一間工廠，很多的大型機器，幾乎都可以用機器完成製作到包裝的過程，現在的科技好進步，下午就到了中信大飯店，也就是晚上要睡覺的地方，附近的中壢夜市，離飯店很近，只要走差不多十分鐘就到了，很多的商家，蠻容易逛的，因為就是兩條路旁邊都是店家，回到飯店，覺得還蠻高級的，早餐有好多的選擇，可以吃得很飽，以繼續第二天的行程。 第二天一早到了啤酒廠，去年也有參觀過啤酒廠，其實大略的製作過程都差不多，這一次看完對啤酒的印象也越來越深，之後到了可口可樂博物館，我覺得這次參觀，可口可樂博物館做得很好，可以知道好多可口可樂的歷史，也知道了好多可口可樂的周邊商品和很多不同的包裝，她們播放的影片也可以很快速的知道可口可樂的充填和製作的過程，講解得也超仔細的，原來可口可樂也有送上外太空的包裝，實在好神奇，很值得去的一個工廠，之後吃午餐到了海豐餐廳，上的菜餚還不錯吃，很好吃也很豐富，讓我們有體力繼續參觀，養樂多的工廠，全台灣只有一間，而且出貨都是照前一天的訂單，好有效率，原來養樂多還有好多的產品，但在市面上很少看到，優酪乳是我第一次看到養樂多製作的，還有好多的商品都好特別，這次的參訪很好玩，也看到很多工廠的製做到包裝的過程，很充實也可以學到好多。 餐飲二 劉妍廷 這是99學年度下學期系上的重要活動之一，從得知將參加我們餐飲系的校外參訪，我就帶著非常興奮的心情來迎接三月17、18日這兩天以增廣見聞。 第一個參觀點【國際米粉廠】 廠房簡陋甚至有些地方不符合衛生安全，讓我有些傻眼。但是親切的解說員介紹了米粉的製造，雖然聽的不是很清楚詳細，我卻親眼看到了他們的米粉是由在來米及玉米澱粉經由攪拌蒸煮風乾日曬等各項程序，一道一道細心完成，解說時也讓我們親手去觸摸，甚至幫忙製作，還貼心的提供我們炒米粉及貢丸湯填充學生飢餓的胃，也為他們米粉優質的口感打了最直接快速的廣告。 第二個參觀點【金車飲料廠】 伯朗咖啡常在生活中看到，而它的廣告也讓大家耳熟能詳，算是一間老字號的飲料公司，也有相關品牌合作，例如伯朗咖啡與全家便利商店合作。家裡面時常購買它們的產品，像是波爾水、波爾茶和健酪運動飲料，喝起來也都蠻不錯的。 而在這次的參觀中，看見了金車飲料的製作流程，而它們的生產線規劃的很完整。金車所生產的飲品鐵罐是自家生產製造，但其使用鐵皮原料是來自於日本，最近由於日本東北大地震的影響，原物料的取得可能受到相對的衝擊，但是金車公司對於鐵皮有一年的倉存，所以短時間還不會受太大影響，公司能有充足的時間緊急應變，而其他相關原物料紙箱和糖都是取自於台灣的供應商，影響較無顯著明顯。在金車公司簡介影片或廣告中也提及回饋社會，強調飲水思源、倫理等正面觀念帶領給員工以及消費者，也注重環境保護造林回收等，懂得取之於社會，用之於社會，是個值得學習的好模範。 第三個參觀點【大黑松小倆口】 這個參觀點是後來臨時被安排進來，所以感覺上有點唐突，加上這個工廠比較像是刻意塑造的旅遊去處，偏於推銷他們的產品，教學性質遠小於商業性質。不過也能感受到一股結合產銷的風潮，因而直接命名為牛軋糖博物館，結合工廠、商場，達到宣傳牛軋糖中式零食，教學、觀光等功能。 第四個參觀點【林口啤酒廠】 由於時間緊湊，隊伍速度很快，酒製作過程有些部分講解沒聽的很清楚，不過有個部份讓我印象很深刻，解說員說酒精發酵的地方需要有空氣檢測計，二氧化碳濃度會有變化，而進去裏面的員工需要裝備氧氣呼吸配備，且要有一人在外等待，避免缺氧等意外，讓我有點驚訝。驚訝在於雖然這並不無可能，但是一般人的思維很少去想到防範，所以讓我驚覺身為餐飲相關學生，我們該注意到事情應該要比一般人更細微。
可口可樂公司是全球知名的飲料廠商，在參觀工廠中多半是聽到可口可樂的歷史演進及相關產品廣告，生產線規劃配合參觀路線到產品行銷甚至回收真的是沒話說，不愧為全球最知名暢銷的飲料公司。 左圖為解說員帶我們參觀的實況，除了一般穿配制服及麥克風，竟然還有解說棒，真的是很可愛。左圖中是可口可樂早期所特別設計的冰箱，除了一般開關的大門，還配置了一道小門專為拿取單瓶飲料使用，減少開關冰箱大門所耗費的電力，以表示可口可樂公司從早期就注重維護地球的使命。
第六個參觀點【養樂多】 養樂多的名聲在我以往眼中是相當具辨識度，但是參觀工廠有種為養樂多感到擔心的哀傷。參觀工廠聽演講中，我們每人都有兩瓶飲料，一瓶是常見的養樂多乳酸飲料，另一瓶則是養樂多優酪乳，我們同學之間非常開心，也有討論這瓶優酪乳為什麼從來沒看過市面上在販售，而他們自己也點出了養樂多在行銷及通路上確實不足，唯一特別的通路竟然是在傳統市場中的養樂多媽媽，的確這是品牌情感交流的一向方式，但是卻容易被忽略。
兩天的參訪，各家食品廠各有特色風格優缺點，我自己也從中看到了許多平常沒有想過的一面，也感受到系上辦活動的辛苦，雖然臨時有地方不能去，不過他們積極的處理改變了參觀點，造成行程的差異及時間拿捏沒那麼準確，有些點停留太久，有些地方太趕，但是我們仍然是很圓滿愉快且平安的完成這次的校外參訪。 餐飲三 紀懷捷 這次本來很開心的要去參訪，但沒想到前一天竟然扭傷腳，真是太衰了，雖然受傷，但還是去了。我們的行程總共參觀了六個地點，一開始是國際米粉廠，那裡的機器看起來都很老舊，像是以經有段歷史了，在那工作看起來會很熱，因為必須一直被熱氣薰，不知道那裡的員工怎麼受的了。國際米粉廠應該算是有名氣的米粉製造廠，但在製作米粉及曬乾的過程中，雖然有穿戴帽子及衛生衣物，卻還是讓我覺得衛生沒有很好，曬米粉時完全曝曬在陽光下，沒有用東西遮蔽髒空氣或灰塵，且製作時還可能碰到地上或髒的地方，會讓人不是很放心，但還是感謝他們讓我們參觀及品嘗他們的產品。 提到金車就會想到咖啡，金車的飲料雖然不是很有名，但咖啡卻是小有名氣，講解者讓我們知道了原來金車還有很多種咖啡是我們不知道的，是市面上很少見的。咖啡若要好喝，選豆是很重要的，而製作過程也不例外，都得經過嚴格把關才能製作出品質良好的產品。在這我學到了很多，了解了咖啡的起源及製作方法和技巧，也知道怎樣的咖啡才算是好的咖啡，收穫良多呢！ 參觀過可口可樂才知道，原來這產品已經出產很久了，不但包裝多樣化，此產品也已經算是國際性的產品了，在世界各地都會看到，在參觀時看到了很多與可口可樂合作過的紀念品及證明，連奧運也有，那裡的所有相關紀念品我從來沒看過，感到很驚奇，真是沒白來。 讓我印象最深刻的地方不是這六個參觀廠，而是中壢的中信飯店，每一個服務人員及主管人員都很有禮貌，態度都很和藹有善，讓人會感到很舒服，最重要的是，沒想到他們還有提供輪椅可以坐，讓我可以不用用走路的去夜市，真是開心。 參訪真的可以學到很多，能夠了解到，一樣產品背後所下的一番功夫，每樣產品都是經過重重把關後所製作出來的，而這些產品都是很多員工的努力所換來的，我們都應該謝謝他們讓我們能夠嘗到這些商品，參訪真的很值得去。 |
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健康餐飲暨產業管理學系 系友會敬上 會址：40201台中市南區建國北路一段110號轉 電話 / 傳真：04-2473-0022 #11861 E-mail：csmu.hrm@gmail.com Facebook：Click this link 系友會 部落格：Click this link 系網頁（線上觀看電子報）：http://w3.csmu.edu.tw/~youcheng/e-paper.htm |
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榮譽發行人：林石清 理事長 執行編輯：黃才晏 助理 發行人 ：楊登傑 系主任 編輯群 ：健康餐飲暨管理學系系學會 主編 ：沈祐成 助理教授
系友會編輯委員 |
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